Saturday, May 30, 2015

Knusperkeks

Also auf Englisch würde ich die crispy buckwheat and cashew bites nennen, auf Deutsch gibts irgendwie keine gute Übersetzung... . Aber egal, hier grob das Rezept, das mich ganz glücklich macht:

ca 1/4 cup Rapunzel Cashew Creme (die ist schon gesüsst, Cashew Butter mit etwas Honig oder Ahornsirup geht natürlich auch)
ca 2 Esslöffel getrocknete Buchweizen Keimlinge (entweder selbst gekeimt und getrocknet oder käuflich erworben)
1/2 Teelöffel Salz
ca. 80g Schokolade 85% (z..B. von Gepa)

Die Cashew Creme auf Raumtemperatur bringen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt, dann die Buchweizenkeimlinge und das Salz unterühren. Gleichzeitig bei ganz kleiner Hitze die Schokolade schmelzen und wenn flüssig,  in einem ca. 8x12cm grossen Förmchen (ich habe eine Schale von einem Seidentofu verwendet) ca. 0.5 cm dick ausgiessen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann die Cashew-Buchweizen-Schicht glatt ausstreichen und nochmals ca. 0.5 cm Schokolade draufgiessen. Fest werden lassen und mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden. Alternativ kann man aus der Cashew-Buchweizen-Mischung Taler formen (geht leicher, wenn die Mischung aus dem Kühlrschrank kommt und kalt ist) und diese in kleinen Muffinsformen mit Schokolade umgiessen, vgl. Bild unten: Boden giessen, fest werden lassen, Taler drauf, mit Schokolade auffüllen. Hochköstlich!